Repository Institut teknologi Sumatera

(0721) 8030188 [email protected]

All of ITERA Repository Collection By Issue Date

Top Keyword ... 819 Black Box Testing... 89 Sistem Informasi... 89 Banjir... 86 website... 80 System Usability Scal... 76 Fermentasi... 72 Antioksidan... 70 Adsorpsi... 67 Bandar Lampung... 65


Pengaruh Jenis Bahan Pengembang (Leavening Agent) terhadap Karakteristik Fisik dan Sensori Muffin Berbasis Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) ZULVA ASTRID AS-SIHAB / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2026 Tepung mocaf (Modified Cassava Flour) merupakan bahan pangan lokal yang berpotensi sebagai alternatif tepung terigu. Namun, tidak adanya kandungan gluten dapat memengaruhi kemampuan adonan dalam mempertahankan gas selama pemanggangan sehingga jenis bahan pengembang berperan penting dalam pembentukan...

Pengaruh Jenis Bahan Pengembang (Leavening Agent) terhadap Karakteristik Fisik dan Sensori Muffin Berbasis Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour)

ZULVA ASTRID AS-SIHAB / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2026

Tepung mocaf (Modified Cassava Flour) merupakan bahan pangan lokal yang berpotensi sebagai alternatif tepung terigu. Namun, tidak adanya kandungan gluten dapat memengaruhi kemampuan adonan dalam mempertahankan gas selama pemanggangan sehingga jenis bahan pengembang berperan penting dalam pembentukan...